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Pâtes d'amande, Prix dégressif selon la quantité

Historique de la pâte d'amande

Depuis 200 ans, la ville de Lübeck, en Allemagne du Nord, est la capitale de la pâte d'amandes.

En effet, les commerçants de Lübeck, de retour de Venise, rapportent une friandise sucrée, le marci panis. Le pain de Saint-Marc, patron de la ville italienne, donne son nom au massepain.

Longtemps, les apothicaires sont les seuls à être autorisés à en faire de la pâte d'amandes.

En 1806, Johann Georg NIEDEREGGER ouvre une pâtisserie à Lübeck et fait du massepain sa spécialité.

La manufacture familiale reste une valeur sûre de la pâte d'amandes, déclinée sous toutes ses formes : bonbons, bouchées ou sujets peints à la main.

Quelques remarques sur la pâte d'amandes

La pâte d'amandes est obtenue à partir d'un mélange, réalisé à chaud ou à froid, d'amandes fraichement émondées et de sucre.

Il n'y a qu'en France que l'on parle de pâte d'amandes. Ailleurs, on la nomme "massepain".

Selon leurs critères de qualité, on établit une classification :

- Pâte d'amandes commune : 22 à 25% d'amandes ; 75 à 78% de sucre

- Pâte d'amandes confiseur ou fondante : 33% d'amandes ; 66% de sucre

Pâte d'amandes extra : 50% d'amandes ; 50% de sucre

- Pâte d'amandes supérieure : 66% d'amandes ; 33% de sucre

La pâte d'amandes chez Les Chocolats d'Isa & Steph

Nous travaillons avec deux pâtes d'amande :

- une pâte d'amande à 50%, que nous laissons nature afin de sentir tout son parfum ,

- une autre à 33%, que nous aromatisons à la pistache.

Les allergènes notés tiennent compte de l'intérieur du bonbon en chocolat.

Pour les enrobages des bonbons en chocolat blanc et en chocolat au lait, il faut ajouter le lait comme allergène.

Pour toutes questions, contactez-nous.

Les bonbons pâte d'amandes chez Les Chocolats d'Isa & Steph

Amandola

Pâte d'amande nature, Amandola

Pâte d'amande nature

 

Allergène : amande

Trio

Pâte d'amande aromatisée pistache, Trio

Pâte d'amande aromatisée à la pistache

 

Allergènes : amande, pistache

Irresistible

Praliné amande lait, pâte amande pistache, Irrésistible

Praliné amande au chocolat au lait et pâte d'amande aromatisée à la pistache

Allergènes : amande, lait, lécithine de soja, pistache