Pralinés : Prix dégressif selon la quantité

Le terme "pralisne" apparaît en 1662. C'est le duc César de CHOISEUL, compte du Plessis-Praslin, qui lui donne son nom.

Selon l'une des nombreuses versions de la naissance de la pralisne, le duc aurait demandé à son cuisinier Clément JALUZOT de lui préparer une gourmandise à base d'amandes.

Voyant son commis racler un fond de sucre dans une bassine, l'officier de bouche aurait eu l'idée d'enrober l'amande grillée de sucre cuit caramélisé.

Après broyage, elle donnera du pralin, puis du praliné en 1680.

Clément Jaluzot, en quittant le service du duc, s'installe à Montargis et fonde la Maison de la pralisne.

Le praliné est une pâte broyée

(composée de fruits à coque caramélisés : amandes, noisettes, cacahuètes, pignons de pin, pistaches...)

mélangée à du chocolat blanc, chocolat au lait ou chocolat noir.

Il peut être aromatisé (pain d'épices) ou agrémenté (éclats de sucre pétillant, crèpe dentelle, riz soufflé, blé soufflé).

Les allergènes notés tiennent compte de l'intérieur du bonbon en chocolat.

Pour les enrobages des bonbons en chocolat blanc et en chocolat au lait, il faut ajouter le lait comme allergène.

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Saba

Praliné pistache au chocolat au lait

Allergènes : pistache, lait, lécithine de soja

Aveline

Praliné noisette au chocolat au lait

Allergènes : noisette, lait, lécithine de soja

Bicolore

Praliné noisette au chocolat noir

Allergènes : noisette, lécithine de soja

Pinède

Praliné pignon de pin au chocolat au lait

Allergènes : pignon de pin, lait, lécithine de soja

Spicy

Praliné amande au chocolat au lait, avec épices du pain d'épices

Allergènes : amande, lait, lécithine de soja

Ce praliné est fabriqué uniquement au moment de Noël

Irrésistible

Praliné amande au chocolat au lait et pâte d'amande aromatisée à la pistache

Allergènes : amande, lait, lécithine de soja, pistache

Coco

Praliné amande et noix de coco râpée au chocolat au lait

Allergènes : amande, noix de coco, lait, lécithine de soja

Cajou

Praliné noix de cajou au chocolat au lait

Allergènes : noix de cajou, lait, lécithine de soja

Brésil

Praliné noix du Brésil au chocolat au lait

Allergènes : noix du Brésil, lait, lécithine de soja

Tournesol

Praliné graines de tournesol au chocolat au lait

Allergènes : lait, graines de tournesol, lécithine de soja

Amande Blanc

Praliné amande au chocolat blanc

Allergènes : Amande, lait, lécithine de soja

Amande / Blé soufflé

Praliné Amande, au chocolat au lait avec du blé soufflé

Allergènes : amande, lait, blé, lécithine de soja

C'est à la fin du XIXème siècle qu'est né, à Turin, le gianduja.

S'inspirant de la fabrication du chocolat, les confiseurs turinois développent une technique de broyage et d'affinage d'un mélange de noisettes grillées et de sucre

 enrichi de beurre de cacao ou de crème pour une plus grande onctuosité.

Ils ajoutent également du cacao pour obtenir une saveur plus corsée.

Le gianduja tire son nom d'un des plus célèbres personnages du carnaval turinois, Gianduja. Il a été imaginé par un grand marionnettiste du XVIIIème siècle, Giovanni Battista Sales,

à partir d'un personnage réel du village de Callianetto, Gioan d'Ia Douja (Jean de la Chope).

Aujourd'hui, le gianduja est une pâte à tartiner, un ingrédient pour la pâtisserie, un parfum pour les gelati gianduja ou une confiserie, les gianduiotti, délicieuse spécialité turinoise.

Gianduja Lait

Pâte de noisette au chocolat au lait

Allergènes : noisette, lait, lécithine de soja

Gianduja Noir

Pâte de noisette au chocolat noir

Allergènes : noisette, lécithine de soja

Gianduja Noisette

Pâte de noisette au chocolat au lait, avec éclats de noisette

Allergènes : noisette, lait, lécithine de soja