Pâtes d'amande, Prix dégressif selon la quantité
Historique de la pâte d'amande
Depuis 200 ans, la ville de Lübeck, en Allemagne du Nord, est la capitale de la pâte d'amandes.
En effet, les commerçants de Lübeck, de retour de Venise, rapportent une friandise sucrée, le marci panis. Le pain de Saint-Marc, patron de la ville italienne, donne son nom au massepain.
Longtemps, les apothicaires sont les seuls à être autorisés à en faire de la pâte d'amandes.
En 1806, Johann Georg NIEDEREGGER ouvre une pâtisserie à Lübeck et fait du massepain sa spécialité.
La manufacture familiale reste une valeur sûre de la pâte d'amandes, déclinée sous toutes ses formes : bonbons, bouchées ou sujets peints à la main.
Quelques remarques sur la pâte d'amandes
La pâte d'amandes est obtenue à partir d'un mélange, réalisé à chaud ou à froid, d'amandes fraichement émondées et de sucre.
Il n'y a qu'en France que l'on parle de pâte d'amandes. Ailleurs, on la nomme "massepain".
Selon leurs critères de qualité, on établit une classification :
- Pâte d'amandes commune : 22 à 25% d'amandes ; 75 à 78% de sucre
- Pâte d'amandes confiseur ou fondante : 33% d'amandes ; 66% de sucre
- Pâte d'amandes extra : 50% d'amandes ; 50% de sucre
- Pâte d'amandes supérieure : 66% d'amandes ; 33% de sucre
La pâte d'amandes chez Les Chocolats d'Isa & Steph
Nous travaillons avec deux pâtes d'amande :
- une pâte d'amande à 50%, que nous laissons nature afin de sentir tout son parfum ,
- une autre à 33%, que nous aromatisons à la pistache.
Les allergènes notés tiennent compte de l'intérieur du bonbon en chocolat.
Pour les enrobages des bonbons en chocolat blanc et en chocolat au lait, il faut ajouter le lait comme allergène.
Pour toutes questions, contactez-nous.
Les bonbons pâte d'amandes chez Les Chocolats d'Isa & Steph
Amandola
Pâte d'amande nature
Allergène : amande
Trio
Pâte d'amande aromatisée à la pistache
Allergènes : amande, pistache
Irresistible
Praliné amande au chocolat au lait et pâte d'amande aromatisée à la pistache
Allergènes : amande, lait, lécithine de soja, pistache
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