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Caramels

Historique des caramels

Dans toutes les civilisations, la cuisson du miel, puis du sucre a donné le caramel.

Le terme vient du portugais caramelo, mais au fil des voyages, on en retrouve l'origine dans diverses langues : Karat al mil (boule de sel doux) en arabe, cannamella (canne à sucre) ou calamellus (roseau) en latin...

Le fameux caramel au beurre salé est bien sûr breton. Le roi Philippe VI, en 1343, instaure la gabelle, un impôt sur le sel.

La Bretagne est alors régie par les Pays francs et n'est donc pas assujettie à cette taxe. Elle peut ainsi développer la fabrication du caramel au beurre salé.

Quelques remarques sur les caramels

La recette de base est simple : du sucre cuit, puis décuit au lait, à la crème ou au beurre.

On en trouve de multiples déclinaisons : les plus connues sont le caramel d'Isigny au beurre salé normand

et le toffee anglais, caractérisé par un grand apport de matière grasse (beurre et/ou lait concentré).

Les différentes textures des caramels correspondent à leur température de cuisson :

- caramel mou : cuisson à 117°C

- caramel tendre : cuisson à 120°C

- caramel dur : cuisson entre 125 et 134°C

Les caramels chez Les Chocolats d'Isa & Steph

Fudge :

FudgeSachet de 100 grammes : 5,50€

Allergènes : lait, gluten

 

 

 

Pour cette saison estivale 2024, nous n'avons qu'une recette de caramels, le fudge.

 

Nous sommes en cours de création pour une nouvelle sorte de caramel.

 

Lorsque celle-ci sera en finition, nous ne manquerons pas de vous la faire déguster sur nos salons, pour recueillir les avis de chacun et peaufiner la recette avant de la mettre en vente, plus certainement sur 2025