Caramels

Historique des caramels

Dans toutes les civilisations, la cuisson du miel, puis du sucre a donné le caramel.

Le terme vient du portugais caramelo, mais au fil des voyages, on en retrouve l'origine dans diverses langues : Karat al mil (boule de sel doux) en arabe, cannamella (canne à sucre) ou calamellus (roseau) en latin...

Le fameux caramel au beurre salé est bien sûr breton. Le roi Philippe VI, en 1343, instaure la gabelle, un impôt sur le sel.

La Bretagne est alors régie par les Pays francs et n'est donc pas assujettie à cette taxe. Elle peut ainsi développer la fabrication du caramel au beurre salé.

Quelques remarques sur les caramels

La recette de base est simple : du sucre cuit, puis décuit au lait, à la crème ou au beurre.

On en trouve de multiples déclinaisons : les plus connues sont le caramel d'Isigny au beurre salé normand

et le toffee anglais, caractérisé par un grand apport de matière grasse (beurre et/ou lait concentré).

Les différentes textures des caramels correspondent à leur température de cuisson :

- caramel mou : cuisson à 117°C

- caramel tendre : cuisson à 120°C

- caramel dur : cuisson entre 125 et 134°C

Les caramels chez Les Chocolats d'Isa & Steph

Fudge :

Allergènes : lait, gluten

Pour cette saison estivale 2025, nous avons 3 sortes de caramels : le fudge "nature" ; le fudge "noix de pécan" et le fudge "fève tonka".

Il s'agit d'un caramel très agréable car il ne colle pas aux doigts, et encore moins aux dents !!

Le nom de fudge vient de l'anglais. Jusqu'au 17ème siècle, "to fudge something" voulait dire "ajuster quelque chose de manière maladroite". La signification change au 18ème siècle pour devenir "un faux, un canular".

Ensuite, au milieu du 20ème siècle, "Oh, fudge!" était une version douce d'un gros mot qu'il n'est pas difficile à deviner, utilisé quand quelque chose ne se passait pas comme prévu. Il semblerait que ce soit pour cela que le fudge anglais s'appelle de cette façon aujourd'hui. Ce nom de fudge serait la conséquence d'une personne qui aurait raté son caramel. Il aurait donc "fudged up" sa préparation!

Nos Fudges : Nature, Noix de Pécan, Fève Tonka

Sachet de 100 grammes : 5,50 €