Foire Aux Questions

- Le pourcentage fait-il la qualité ?

NON : le pourcentage indique la proportion de cacao (pâte et beurre de cacao) présent dans une tablette. Il ne donne aucune indication sur le pays d'origine, la qualité du cacao et le savoir-faire du chocolatier.

- Plus le pourcentage augmente, plus le chocolat est amer, est-ce vrai ?

NON : quand une tablette indique 70% de cacao, il est vrai que le pourcentage restant indique le sucre. On pourrait penser que plus il y a de cacao, moins il y a de sucre. Mais le cacao lui-même présente de garndes variations de goût. Certaines fèves donnent un chocolat plus doux et plus sucré que d'autres. Par conséquent, il existe des chocolats 80% immangeables et des 85% puissants et aromatiques sans être amers.

- Le couverturier ajout t-il du beurre de cacao dans le chocolat ?

OUI : le beurre de cacao ajouté en fin de processus sert à former un film lipidique qui donne tout son fondant au chocolat et permet aux artisans de le travailler plus facilement.

- Est-ce que le chocolat blanc contient de la pâte de cacao ?

NON : pour fabriquer un chocolat blanc, le couverturier utilise uniquement du beurre de cacao, du sucre et de la poudre de lait. Cette composition explique l'absence de pigmentation du chocolat et son caractère sucré, puisqu'il ne contient que 20 à 30% de beurre de cacao, et plus de 55% de sucre.

- La lécithine de soja est-elle un additif barbare inutile ?

NON : c'est un émulsifiant qui sert à lier le beurre de cacao, la pâte de cacao et le sucre, au même titre que le jaune d'oeuf dans la mayonnaise. La lécithine est présente en très faibles proportions dans le chocolat (moins de 1%) et ses propriétés sont reconnues comme excellentes pour la santé.

- Un chocolat qui a blanchi est-il bon à jeter ?

NON : le blanchiment est une modification de l'aspect du chocolat qui influe un peu sur le goût. Mais cette réaction, due aux conditions de conservation, n'a rien de toxique. Le chocolat blanchi est donc mangeable.

- Est-ce qu'un bonbon de chocolat est un bonbon ?

NON : En France, les "bonbons de chocolat" désignent tous les "petits" chocolats fourrés avec des intérieurs de ganache, de praliné, de gianduja, etc.

- Peut-on tempérer un chocolat chez soi ?

OUI : Muni d'un thermomètre de cuisine et d'un peu de patience, vous pouvez tout à fait tempérer votre chocolat chez vous.

- Quels sont les principaux composants du chocolat ?

Le chocolat est fabriqué à partir d'ingrédients en proportions variables : fèves de cacao, beurre de cacao, sucre et poudre de lait (pour le chocolat au lait). Enfin, pour le chocolat blanc, les fèves de cacao sont remplacées par le beurre de cacao. Le beurre de cacao est une matière grasse végétale issue par la pression de la pâte de cacao.

- Est-ce que l'on peut manger du chocolat périmé ?

OUI : le chocolat dispose d'une DDM (date de durabilité minimale) et non pas d'une DLC (date limite de consommation). La DDM est la date limite d'utilisation optimale, ce qui signifie que le produit reste consommable après la date indiquée sur l'emballage. Cependant, le produit peut avoir perdu certaines qualités gustatives.

- Que signifie le pourcentage sur les chocolats ?

Le pourcentage de cacao indique le pourcentage de produits dérivés de la fève de cacao (pâte de cacao, beurre de cacao). Deux chocolats noir à 65% de cacao peuvent être très différents. L'un pauvre en beurre de cacao sera qualifié de chocolat de laboratoire, alors que l'autre, riche en beurre de cacao pourra être qualifié de chocolat de couverture.

- Pourquoi les mendiants s'appellent ainsi ?

La recette traditionnelle veut que le mendiant soit un disque de chocolat surmonté de quatre fruits secs et de zestes d'agrumes confits. Les mendiants tirent leur nom des "Ordres mendiants", ordres religieux datant du XIIème siècle, nommés ainsi car c'est exclusivement à la charité et à la générosité des peuples qu'ils devaient leur survie. En mendiant et en recourant humblement au soutien financier de leurs donateurs, ils pouvaient se consacrer pleinement à la dévotion religieuse et respecter ainsi leur voeu de pauvreté. Les fruits secs évoquent la robe des quatre principaux Ordres mendiants : Les Franciscains vêtus d'une tunique brune sont représentés par les raisins secs ; les Carmes habillés d'une robe marron par les noisettes ; les Dominicains parés de blanc par les amandes émondées et les Augustins drapés de pourpre par les figues. Autant d'ingrédients entrant traditionnellement dans la composition des mendiants.

- Quelles sont les origines du chocolat de Pâques ?

Pâques est une fête religieuse célébrée chaque année pour commémorer la résurrection de Jésus. Cependant, cette fête est également associée à de nombreuses traditions, dont l'une des plus populaires est la consommation de chocolats. Depuis des siècles, les chocolats de Pâques ont été un symbole de résurrection et de renouveau, et ils continuent d'être un élément incontournable de cette célébration aujourd'hui.

Les origines des chocolats de Pâques remontent à l'époque pré-chrétienne, lorsque les anciens peuples célébraient le printemps et la résurrection de la nature. Les Aztèques, par exemple, utilisaient le chocolat dans leurs cérémonies religieuses pour honorer le dieu du soleil et de la fertilité. Les Mayas, quant à eux, consommaient du chocolat lors des cérémonies rligieuses pour honorer leurs dieux de la pluie et de la fécondité.

Lorsque les Espagnols ont découvert l'Amérique, ils ont découvert le chocolat et l'ont ramené en Europe. Au début, le chocolat était considéré comme un médicament plutôt qu'un aliment de plaisir, car on croyait qu'il avait des propriétés médicinales. Cependant, au fil du temps, les Européens ont commencé à utiliser le chocolat pour faire des pâtisseries et des boissons, et il est devenu de plus en plus populaire.

Au Moyen-Age, les moines ont commencé à utiliser le chocolat pour célébrer Pâques. Ils ont fabriqué des oeufs en chocolat pour représenter la résurrection de Jésus. Ces oeufs étaient souvent décorés avec des motifs religieux et offerts aux membres de la communauté religieuse.

Au cours des siècles suivants, les chocolats de Pâques ont continué à évoluer. Les industriels ont commencé à produire des oeufs en chocolat de différentes tailles et formes, ainsi que des animaux en chocolat, des lapins, des poules et même des cloches en chocolat. Les chocolatiers ont également commencé à utiliser des ingrédients de qualité supérieure, tels que des noisettes, des amandes et des fruits secs, pour améliorer le goût et la texture des chocolats de Pâques.

Aujourd'hui, les chocolats de Pâques sont fabriqués à l'aide de machines modernes et de techniques avancées, mais ils conservent encore leur caractère traditionnel et leur signification symbolique. Les oeufs en chocolat sont toujours considérés comme un symbole de résurrection et de renouveau, tandis que les lapins et les poules en chocolat représentent la fécondité et la prospérité. Les chocolats de Pâques sont également devenus un cadeau populaire pour les amis et la famille, et ils sont souvent offerts aux enfants lors de la chasse aux oeufs de Pâques.

- Pourquoi le date de Pâques change tous les ans ?

17 avril en 2022, 9 avril en 2023, 31 mars en 2024. Si la fête de Noël est toujours le 25 décembre, pour le dimanche de Pâques, la donne est un peu plus compliquée. Cocher d'office la date dans son agenda est impossible, puisqu'elle oscille entre le 22 mars et le 25 avril.

Pour comprendre comment la date de la célébration de Pâques a été déterminée, il faut d'abord avoir en tête une donnée : le pouvoir des calendriers. Particularité de Pâques, c'est une fête célébrée par les chrétiens mais aussi par les juifs. Sauf qu'elle n'a pas le même sens.

A l'origine la fête juive, Pâque (sans le "s") commémore la sortie des Hébreux d'Egypte. Elle est fixée le jour de la pleine lune de printemps. La résurrection du Christ ayant eu lieu pendant cette fête de Pâque juive, les premiers chrétiens instituent donc leur célébration de Pâques (avec un "s") au même moment.

Sauf qu'au fil des années, selon les communautés chrétiennes, les lieux d'habitation et les tendances théologiques, on se met à commémorer la résurrection à des jours différents.

En 325, le pouvoir chrétien décide d'harmoniser le tout pour ses pratiquants et de bien marquer sa différence avec les juifs. Lors du concile de Nicée, l'empereur romain Constantin institue que "Pâques est le dimanche qui suit le 14ème jour de la lune qui atteint cet âge le 21 mars ou immédiatement après". Soit le premier dimanche qui suit la pleine lune de printemps, donc forcément après le 21 mars. Aussi simple que ça ... ou presque.

Parce qu'à l'époque, on utilise le calendrier julien. Un calendrier qui décale légèrement les saisons par rapport à l'année astronomique. Sur une année, l'écart est ridicule, mais sur des siècles, c'est une autre histoire. L'equinoxe de printemps, en théorie le 21 mars et qui détermine donc la date de Pâques comme édicté à Nicée s'avance dans le temps (en 1572, c'est un 11 mars). A force, on finira par fêter Pâques en automne....

Le pape Grégoire XIII résout le problème. Privilège des puissants, il rééquilibre le calendrier par une année plus courte : en France, en 1582, on est passé directement du 9 décembre au 20 décembre ! Par la même occasion, on adopte le calendrier grégorien, encore en vigueur aujourd'hui. Calendrier que les chrétiens orthodoxes rejettent. Voilà pourquoi depuis ils fêtent Pâques en décalage avec nous.

Ce qu'il faut retenir, c'est que la fête de Pâques est mobile parce qu'elle dépend de la lune. L'Ascension et la Pentecôte suivent également Pâques : respectivement 40 et 50 jours après.

- Quelles sont les traditions de Pâques ?

Il n'existe pas une seule tradition à Pâques. En effet, les fêtes de Pâques et ses traditions remontent souvent à plusieurs millénaires. On savoure des oeufs en chocolat, car autrefois, l'oeuf était un sympbole de renaissance, de miracle, que l'on s'offrait à l 'arrivée du printemps. Au fil des siècles, l'oeuf de poule est devenu en chocolat pour plus de gourmandises.

- Pourquoi le lapin est un des symboles de Pâques ?

Le lapin est un des symboles de Pâques car il est associé à la renaissance, au printemps mais aussi à la prospérité et à la fécondité. Dans certaines mythologies, le lapin est considéré comme un porteur de chance et de prospérité.

- Qui apporte les chocolats aux Etats-Unis ?

En France, la tradition veut que ce soit les cloches qui déposent oeufs en chocolat et friandises dans les jardins. Mais aux Etats-Unis, c'est un lapin (ou un lièvre) qui s'en charge. Une tradition venue d'Allemagne, et importée par les émigrés au XVIIIème siècle. En effet, outre Rhin (et dans certaines villes de l'Est de la France), les lapins de Pâques font référence à une ancienne habitude païenne : ils sont le symbole d'Eostre, déesse teutonne du printemps et de la fertilité, autrefois célébrée à la même période.

- Pourquoi la poule est un des symboles de Pâques ?

La poule est un symbole très commun de Pâques. Elle est associée à l'abondance et à la santé.

- Pourquoi parle t-on de cloches à Paques ?

En France, dans la plupart des régions françaises, la tradition dit que les cloches sèment le chocolat le jour de Pâques. Durant leur périple depuis Rome, elles annoncent le printemps et déposent sur leur passage un multitude de chocolats et de confiseries chocolatées dans nos jardins.

- De quand date le "poisson d'avril" ?

En 1564, le roi Charles IX impose à toute la France une date commune pour débuter l'année : le 1er janvier, passage du calendrier julien au calendrier grégorien. Mais certains font de la résistance et conservent leurs habitudes, commençant l'année le 1er avril. Pour se moquer d'eux, on multiplie les plaisanteries à leur égard, ils étaient ridiculisés et qualifiés de "poisson d'avril".

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