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Pralinés : Prix dégressif selon la quantité

Historique du praliné

Le terme "pralisne" apparaît en 1662. C'est le duc César de CHOISEUL, compte du Plessis-Praslin, qui lui donne son nom.

Selon l'une des nombreuses versions de la naissance de la pralisne, le duc aurait demandé à son cuisinier Clément JALUZOT de lui préparer une gourmandise à base d'amandes.

Voyant son commis racler un fond de sucre dans une bassine, l'officier de bouche aurait eu l'idée d'enrober l'amande grillée de sucre cuit caramélisé.

Après broyage, elle donnera du pralin, puis du praliné en 1680.

Clément Jaluzot, en quittant le service du duc, s'installe à Montargis et fonde la Maison de la pralisne.

Quelques remarques sur le praliné

Traditionnellement, le praliné est obtenu à partir d'un mélange d'amandes et/ou de noisettes ainsi que de sucre caramélisé.

Le praliné est fait par sablage afin de torréfier en même temps que la caramélisation.

Après passage en broyeurs en rouleaux de grés, on obtient du pralin. On poursuit le broyage jusqu'au seuil d'huilage, ce qui permet d'obtenir le praliné.

Le praliné chez Les Chocolats d'Isa & Steph

Le praliné est une pâte broyée

(composée de fruits à coque caramélisés : amandes, noisettes, cacahuètes, pignons de pin, pistaches...)

mélangée à du chocolat blanc, chocolat au lait ou chocolat noir.

Il peut être aromatisé (pain d'épices) ou agrémenté (éclats de sucre pétillant, crèpe dentelle, riz soufflé, blé soufflé).

Les allergènes notés tiennent compte de l'intérieur du bonbon en chocolat.

Pour les enrobages des bonbons en chocolat blanc et en chocolat au lait, il faut ajouter le lait comme allergène.

Pour toutes questions, contactez-nous.

 

Les bonbons pralinés chez Les Chocolats d'Isa & Steph

Diamant

Praliné amande chocolat au lait, diamant

Praliné amande au chocolat au lait

Allergènes : amande, lait, lécithine de soja

Mazorca

 

Praliné amande chocolat noir, Mazorca

Praliné amande au chocolat noir

 

Allergènes : amande, lécithine de soja

Feuilleté

Praliné amande crêpe dentelle Feuilleté

Praliné amande, avec éclats de crêpe dentelle

Allergènes : amande, lait, lécitine de soja, éclats de crêpe dentelle

Saba

Praliné pistache chocolat au lait, Saba

Praliné pistache au chocolat au lait

Allergènes : pistache, lait, lécithine de soja

Aveline

Praliné noisette chocolat au lait, Aveline

Praliné noisette au chocolat au lait

Allergènes : noisette, lait, lécithine de soja

Bicolore

Praliné noisette chocolat noir, Bicolore

Praliné noisette au chocolat noir

Allergènes : noisette, lécithine de soja

PétillantPraliné noisette chocolat au lait, sucre pétillant, Pétillant

Praliné noisette au chocolat au lait, avec éclats de sucre pétillant

Allergènes : noisette, lait, lécithine de soja

Peanuts Lait

Praliné cacahuète chocolat au lait, Peanuts lait

Praliné cacahuète au chocolat au lait

Allergènes : cacahuète, lait, lécithine de soja

Peanuts Noir

Peanuts noir 3 couleurs nouveau moule

Praliné cacahuète au chocolat noir

Allergènes : cacahuète, lécithine de soja

Pinède

Praliné pignon de pin chocolat au lait, Pinède

Praliné pignon de pin au chocolat au lait

 

Allergènes : pignon de pin, lait, lécithine de soja

Spicy

Praliné amande chocolat au lait, pain d'épices, Spicy

Praliné amande au chocolat au lait, avec épices du pain d'épices

Allergènes : amande, lait, lécithine de soja

Ce praliné est fabriqué uniquement au moment de Noël

Irrésistible

Praliné amande lait, pâte amande pistache, Irrésistible

Praliné amande au chocolat au lait et pâte d'amande aromatisée à la pistache

Allergènes : amande, lait, lécithine de soja, pistache

Kari

Praliné cacahuète chocolat au lait, caramel, Kari

Praliné cacahuète au chocolat au lait et caramel filant

Allergènes : cacahuète, lait, lécithine de soja

Cara-nuts

Praliné noisette chocolat au lait, caramel, Cara-nuts

Praliné noisette au chocolat au lait et caramel filant

Allergènes : noisette, lait, lécithine de soja

Nocciola

Praliné noisette chocolat blanc, Nocciola

Praliné noisette au chocolat blanc

Allergènes : noisette, lait, lécithine de soja

Coco

Coco 2 sortes 3 couleurs

Praliné amande et noix de coco râpée au chocolat au lait

Allergènes : amande, noix de coco, lait, lécithine de soja

Cajou

Praliné noix de cajou, Cajou

Praliné noix de cajou au chocolat au lait

Allergènes : noix de cajou, lait, lécithine de soja

Brésil

Praliné noix du Brésil chocolat au lait, Brésil

Praliné noix du Brésil au chocolat au lait

Allergènes : noix du Brésil, lait, lécithine de soja

Cara-salé

Caramel beurre salé, Cara-salé

Croustillant chocolat feuilleté Caramel d'Isigny

 

Allergènes : lait, blé

Caramel filant

Caramel filant 2 sortes 3 couleurs

Caramel filant

 

Allergènes : lait

Pécan

Pecan amande

Praliné amande-noix de pécan au chocolat blanc et au chocolat au lait

Allergènes : amande, noix de pécan, lait, lécithine de soja

Tournesol

Tournesol 3 couleursPraliné graines de tournesol au chocolat au lait

Allergènes : lait, graines de tournesol, lécithine de soja

Amande Blanc

Amande blanc 2 sortesPraliné amande au chocolat blanc

 

Allergènes : Amande, lait, lécithine de soja

Amande / Blé soufflé

Amande ble soufflePraliné Amande, au chocolat au lait avec du blé soufflé

Allergènes : amande, lait, blé, lécithine de soja

 

Noisette / Riz soufflé

Noisette riz soufflePraliné noisette au chocolat au lait, avec riz soufflé

Allergènes : noisette, lait, lécithine de soja

 

Historique du gianduja

C'est à la fin du XIXème siècle qu'est né, à Turin, le gianduja.

S'inspirant de la fabrication du chocolat, les confiseurs turinois développent une technique de broyage et d'affinage d'un mélange de noisettes grillées et de sucre

 enrichi de beurre de cacao ou de crème pour une plus grande onctuosité.

Ils ajoutent également du cacao pour obtenir une saveur plus corsée.

Le gianduja tire son nom d'un des plus célèbres personnages du carnaval turinois, Gianduja. Il a été imaginé par un grand marionnettiste du XVIIIème siècle, Giovanni Battista Sales,

à partir d'un personnage réel du village de Callianetto, Gioan d'Ia Douja (Jean de la Chope).

Aujourd'hui, le gianduja est une pâte à tartiner, un ingrédient pour la pâtisserie, un parfum pour les gelati gianduja ou une confiserie, les gianduiotti, délicieuse spécialité turinoise.

Quelques remarques sur le gianduja

Le gianduja est obtenu à partir d'un mélange de noisettes et/ou d'amandes émondées, grillées ainsi que de sucre glace,

de chocolat de couverture (souvent lacté), de beurre de cacao et d'un arôme, généralement la vanille ou le café.

Pour obtenir plus d'onctuosité, le gianduja doit être conché comme le chocolat.

Les bonbons gianduja chez Les Chocolats d'Isa & Steph

Gianduja Lait

Gianduja lait 2 sortes

Pâte de noisette au chocolat au lait

Allergènes : noisette, lait, lécithine de soja

Gianduja Noir

Gianduja noir 2 sortes

Pâte de noisette au chocolat noir

 

Allergènes : noisette, lécithine de soja

Gianduja Noisette

Gianduja éclats noisettes, Gianduja Noisettes

Pâte de noisette au chocolat au lait, avec éclats de noisette

Allergènes : noisette, lait, lécithine de soja